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溶解性：亞1硝1酸鈉和食1鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。 5.味道：亞1硝1酸鈉略有咸味，食1鹽咸味較重，批發工業鹽，食用時靠味覺難以分辨。外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食1鹽也可能顯黃色或淡藍色，精致工業鹽，亞1硝1酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別，但用肉眼是分辨不出的。深入一點說，溶解是一個物理化學過程，當溶質溶解在溶劑中形成溶液后，溶液的性質已不同于原來的溶質和溶劑。

食用鹽還對鉛、鎘、gong、鋇等污染物有限制。通過以上比較可以看出，我國食用鹽的標準比工業鹽更嚴格，這也意味著工業鹽雖然主要成分與食用鹽相似，但是不能直接食用。誤把工業鹽當成食用鹽食用，有可能發生中1毒：工業鹽可能含有鉛、鎘、gong、鋇等污染物，對人體健康有危害。工業鹽不含碘或鐵的強化，居民如果長期食用工業鹽，尤其是生活在缺碘、缺鐵地區的居民，可能出現相應的微量營養素缺乏癥狀。

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